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Découvrez l'Ardèche par l'intérieur

Les produits : Picodon AOC, fromage de chèvre, brousse, Yaourt au lait de chèvre, confiture de lait, fourme, tomme.

Agriculture biologique contrôlée Qualité-France "Le Guillaumet" 60 avenue du Général de Gaulle 92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

Visite possible de la ferme uniquement à la traite du soir vers 18 heures, téléphonez avant.

Le lait de chèvre, un atout pour la santé

Les bactéries lactiques, ces micro-organismes vivants que l'on trouve dans les yaourts, n'en finissent pas d'étonner les chercheurs. Elles auraient des effets bénénfiques dans le traitement des diarrhées et peut-être même sur le statut immunitaire et la cholestorémie des consommateurs.

Possédant une valeur biologique très élevée et un bon coefficient d'utilisation digestive les protéines du lait de chèvre ont une excellente efficacité nutritionnelle notamment par sa richesse en acides gras à chaînes moyenne qui représentent un intérêt digestif incontestable.

Le lait de chèvre est une très bonne source de minéraux et d'oligo-éléments indispensables, sa composition minérale est proche de celle du lait de vache, avec des teneurs en phosphore et en calcium légèrement supérieur et surtout des teneurs en potassium et magnésium nettement plus élevées. Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B, ainsi que des teneurs en vitamines A, D, B12 comparables à celles observées dans le lait humain.

Enfin, le lait de chèvre se distingue du lait humain par des teneurs supérieures en vitamines B1, B2, B3, B6 et B8. Pour la vitamine B3, la plus grande richesse du lait de chèvre par rapport au lait de vache qui mérite d'être soulignée.

Une alternative intéressante au lait de vache

 Le lait de chèvre peut présenter un intérêt particulier pour l'alimentation des enfants intolérants au lait de vache. 10 enfants présentent une allergie vraie aux protéines du lait de vache, 8, en moyenne, acceptent le lait de chèvre en substitution avec un résultat très largement bénéfique aussi bien du point de vue allergique que diététique.

Composition protéique du lait de chèvre : ses particularités

 Le lait de chèvre de races laitières a en moyenne une teneur en lipides légèrement inférieurs (par litre) ou égale (en % de la matière sèche) à celle du lait humain. Il est pauvre en carotène et tocophérol et donc peu coloré.